ผลไม้หลายชนิดยังคงสุกต่อไปหลังจากเก็บจากต้นไม้ กิจกรรมทางสรีรวิทยานี้เรียกว่าการทำให้สุกหลังการเก็บเกี่ยว ผลไม้ในวัยสูง เช่น ทุเรียน อะโวคาโด กีวี และมะม่วง มีลักษณะสุกชัดเจน หลังการเก็บเกี่ยวจะปล่อยเอทิลีนจำนวนมาก เอทิลีนช่วยเร่งการหายใจของผลไม้ เปลี่ยนแป้งให้เป็นน้ำตาล และทำให้เนื้อผลไม้นิ่มลง เมื่อเริ่มสุก คุณภาพผลไม้จะลดลงอย่างรวดเร็วและสูญเสียมูลค่าทางการค้าในระยะเวลาอันสั้น
การทำความเย็นที่อุณหภูมิต่ำแบบธรรมดา-จะช่วยลดอัตราการหายใจเท่านั้น ไม่สามารถหยุดการสะสมเอทิลีนหรือหยุดการสุกได้ สำหรับการขนส่งทางทะเลที่ยาวนานหรือการจัดเก็บหลาย-เดือน ห้องเย็นแบบธรรมดามีความเสี่ยงสูงต่อการสูญเสียผลิตภัณฑ์
ห้องเย็นในบรรยากาศที่มีการควบคุมจะทำให้การสุกช้าลงโดยการปรับเปลี่ยนองค์ประกอบของก๊าซภายในห้องที่ปิดสนิท ระบบ CA ช่วยลดออกซิเจนและเพิ่มระดับคาร์บอนไดออกไซด์เพื่อยับยั้งการหายใจของผลไม้ เครื่องฟอกเอทิลีนที่เข้าคู่กันจะกำจัดเอทิลีนอย่างต่อเนื่องและขัดขวางตัวกระตุ้นให้สุก ผลกระทบที่รวมกันจะชะลอการสุกหลังการเก็บเกี่ยวอย่างมาก โดยคงความแน่น สี และรสชาติดั้งเดิมไว้
ผลไม้มีลักษณะการสุกที่แตกต่างกัน ห้องเย็น CA รองรับพารามิเตอร์ก๊าซที่ปรับแต่งสำหรับผลิตผลที่แตกต่างกัน ผลกีวีและแอปเปิ้ลสามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน ผลิตภัณฑ์ส่งออก เช่น ทุเรียนและอะโวคาโดสามารถควบคุมการสุกในระหว่างการขนส่งทางไกล- ผลไม้ถึงความสุกงอมที่เหมาะสมเพื่อขายเมื่อมาถึง
สำหรับสวนผลไม้ ผู้ส่งออกผักผลไม้สด และผู้ควบคุมห่วงโซ่ความเย็น การควบคุมการสุกงอมหลังการเก็บเกี่ยวหมายถึงการเก็บรักษาที่ดีขึ้น ห้องเย็นของ CA ขยายขอบเขตการขาย ลดความสูญเสียที่เสื่อมโทรม และปรับปรุงผลกำไรของการค้าสดข้ามพรมแดน-
คำถามที่พบบ่อย
ถาม: ผลไม้สุกหลังเก็บเกี่ยวคืออะไร?
ตอบ: การสุกหลังการเก็บเกี่ยวเป็นกระบวนการทางสรีรวิทยาที่ผลไม้ยังคงสุก ทำให้นิ่ม และเปลี่ยนรสชาติหลังการเก็บเกี่ยว ผลไม้บางชนิดยังไม่สุกเมื่อเก็บและสุกเต็มที่ระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษา
ถาม: ความสัมพันธ์ระหว่างการทำให้สุกกับเอทิลีนคืออะไร?
ตอบ: เอทิลีนเป็นฮอร์โมนที่ทำให้สุก ผลไม้จะปล่อยเอทิลีนออกมาในระหว่างการสุก เอทิลีนเร่งการสุกของทั้งแบทช์และทำให้เกิดการสลายตัวแบบเรียงซ้อน
ถาม: ห้องเย็นปกติสามารถหยุดการสุกหลังการเก็บเกี่ยวได้หรือไม่
ตอบ: ไม่ได้ อุณหภูมิต่ำจะทำให้สุกช้าลงเท่านั้น ไม่สามารถยับยั้งการสร้างเอทิลีนได้- ดังนั้นการสุกจึงยังคงดำเนินต่อไปอย่างค่อยเป็นค่อยไป
ถาม: ห้องเย็น CA ยับยั้งการสุกได้อย่างไร
ตอบ: ห้องเย็นของ CA จะปรับระดับ O₂ และ CO₂ ในห้องสุญญากาศเพื่อลดการหายใจ ด้วยอุปกรณ์กำจัดเอทิลีนเพื่อกำจัดก๊าซที่ทำให้สุก อุปกรณ์จะยับยั้งการทำให้สุกหลังการเก็บเกี่ยวได้สองวิธี
ถาม: ผลไม้ชนิดใดที่ต้องควบคุมการสุก?
ตอบ: ผลไม้ชั้นยอด ได้แก่ อะโวคาโด ทุเรียน กีวี แอปเปิ้ล มะม่วง และกล้วย มีการตอบสนองต่อการสุกงอมสูงและเหมาะสำหรับการเก็บรักษาในบรรยากาศที่มีการควบคุม
